Azukis con calabaza

El Azuki aporta una gran cantidad de proteínas vegetales

Tiempo de preparación 5 min |Tiempo de cocción 20 min |Tiempo total 25 min

Ingredientes

• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 3 clavos
• 600 gr calabaza pelada
• 400 gr azukis cocidos
• 2 zanahorias
• 2 moniatos
• 2 pimientos verdes
• 400 gr tomate triturado ecológico
• 1/2 vaso vino de Jerez
• sal
• pimienta
• caldo de verduras
• 1 hoja laurel
• 10 cm alga kombu

Elaboración paso a paso

• Ponemos en remojo la alga kombu y la reservamos. En la unidad ponemos un poco de aceite con los ajos y los clavos Sofreímos un minuto como máximo y enseguida añadimos la cebolla picada con el cono número 2, el laurel y la sal para minimizar la cebolla.
• Cuando se haya rehogado un poquito, añadimos las zanahorias, los pimientos y seguimos con el sofrito.
• Añadimos el tomate y dejamos unos minutos más.
• Añadimos el vino y removemos durante 1 minuto.
• 5.-Es el momento de añadir el caldo, la alga kombu, la calabaza y los moniatos y los dejamos cocer durante 25 minutos aproximadamente.
• Añadimos los azukis y dejamos cocer 15 minutos más.
• Podemos servir con un poquito de perejil por encima.

Notas

Esta gran legumbre aporta proteína vegetal tan necesaria para el otoño/invierno