Azukis con calabaza
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Descripción
El Azuki aporta una gran cantidad de proteínas vegetales
Tiempo de preparación 5 min |Tiempo de cocción 20 min |Tiempo total 25 min
Ingredientes
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 3 clavos
- 600 gr calabaza pelada
- 400 gr azukis cocidos
- 2 zanahorias
- 2 moniatos
- 2 pimientos verdes
- 400 gr tomate triturado ecológico
- 1/2 vaso vino de Jerez
- sal
- pimienta
- caldo de verduras
- 1 hoja laurel
- 10 cm alga kombu
Elaboración paso a paso
- Ponemos en remojo la alga kombu y la reservamos. En la unidad ponemos un poco de aceite con los ajos y los clavos Sofreímos un minuto como máximo y enseguida añadimos la cebolla picada con el cono número 2, el laurel y la sal para minimizar la cebolla.
- Cuando se haya rehogado un poquito, añadimos las zanahorias, los pimientos y seguimos con el sofrito.
- Añadimos el tomate y dejamos unos minutos más.
- Añadimos el vino y removemos durante 1 minuto.
- 5.-Es el momento de añadir el caldo, la alga kombu, la calabaza y los moniatos y los dejamos cocer durante 25 minutos aproximadamente.
- Añadimos los azukis y dejamos cocer 15 minutos más.
- Podemos servir con un poquito de perejil por encima.
Notas
Esta gran legumbre aporta proteína vegetal tan necesaria para el otoño/invierno