Lentejas Veganas

Ricas, calentitas, sanas...

Tiempo de preparación 15 min |Tiempo de cocción 40 min |Tiempo total 55 min

Ingredientes

• 300 gramos lentejas pardinas
• 150 gramos calabaza
• 1 unidad puerro
• 1 unidad cebolla
• 1 unidad tomate rallado
• 150 gramos zanahoria
• 1 unidad patata mediana
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita pimentón
• 1 hoja laurel
• 1 cucharadita comino
• 2 dientes ajo
• 1 pizca azafrán en hebra
• 1 pizca sal

Elaboración paso a paso

• Poner a calentar el aceite en una unidad de cocción y cuando esté caliente añadir la cebolla, el puerro, el laurel y los ajos picados muy pequeños
• Dejamos pochar unos minutos y añadimos el tomate bajando la temperatura a fuego bajo.
• Damos una vueltas y le agregamos la cucharada de pimentón. Remover para que no se queme
• Añadimos las lentejas y el azafrán y lo cubrimos con los 750ml de agua.
• Tapamos y subimos la temperatura a fuego medio-alto hasta oir el click-clik de la válvula de la tapa.
• Entonces bajamos la temperatura al mínimo y dejamos cocer durante 25 minutos
• Destapamos y añadimos las verduras troceadas y la patata
• Ponemos a fuego medio y esperamos hasta que vuelva a sonar la válvula.
• Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer otros 10 minutos
• Probamos de sal y añadimos el comino si nos gusta

Consejos: Las lentejas se enjuagan con agua, no es necesario ponerlas a remojo a no ser que queramos que se cocinen antes. Si es el caso, ponerlas a remojo durante 12 horas. Se puede añadir huevo cocido troceado o tostones de pan

Notas

¡Ricas, sanas y apetitosas!