Risotto de quinoa y setas
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Solo Muestra
Descripción
Ingredientes
- 180 gramos quinoa real
- 1 trocito grana padano vegetal o similar
- 2 dientes ajo
- 1/2 unidad cebolla blanca
- 2 unidades setas seitake
- 2 unidades champiñones
- 2 unidades girgolas
- 4 unidades "camagrocs" desecados
- 1 bolsita levadura de cervez
- 30 gramos anarcardos o nueces
- 20 gramos semillas de girasol
- 1 chorrito aceite virgen de oliva
- 1 litro caldo de verduras
- 1 vaso vino blanco
- 1 pizca sal marina sin refinar
Elaboración paso a paso
- Primero de todo ponemos a hervir el caldo de verduras. Importante mantenerlo caliente durante todo el cocinado.
- Hidratar las setas desecadas en un bol con agua.
- En una unidad de cocción mediana y a fuego bajo hacemos la cebolla y el ajo cortados muy finos.
- Mientras, cortamos y añadimos todas las setas en tacos pequeños. Guardámos algun trocito para la decoración.
- Cuando la cebolla se quede sin agua, añadimos la quinoa, que hemos lavado previamente con agua., y el vino blanco.
- Ponemos a fuego fuerte hasta que la quinoa esté tostada y el vino se haya evaporado.
- Añadimos dos cazos del caldo de verduras, bajamos el fuego a medio y mezclamos.
- A medida que la quinoa absorba el caldo , sin dejar de mezclar, vamos incorporando más caldo que debe estar caliente para no romper la cocción de la quinoa.
- Pasados 15 minutos le añadimos el grana padano vegetal y seguimos mezclando.
- A los 6-10 minutos paramos el fuego añadimos un poco de aceite y decoramos con los frutos secos, las semillas y los trocitos de setas que habiamos reservado.