Risotto de quinoa y setas

Ingredientes

• 180 gramos quinoa real
• 1 trocito grana padano vegetal o similar
• 2 dientes ajo
• 1/2 unidad cebolla blanca
• 2 unidades setas seitake
• 2 unidades champiñones
• 2 unidades girgolas
• 4 unidades "camagrocs" desecados
• 1 bolsita levadura de cervez
• 30 gramos anarcardos o nueces
• 20 gramos semillas de girasol
• 1 chorrito aceite virgen de oliva
• 1 litro caldo de verduras
• 1 vaso vino blanco
• 1 pizca sal marina sin refinar

Elaboración paso a paso

• Primero de todo ponemos a hervir el caldo de verduras. Importante mantenerlo caliente durante todo el cocinado.
• Hidratar las setas desecadas en un bol con agua.
• En una unidad de cocción mediana y a fuego bajo hacemos la cebolla y el ajo cortados muy finos.
• Mientras, cortamos y añadimos todas las setas en tacos pequeños. Guardámos algun trocito para la decoración.
• Cuando la cebolla se quede sin agua, añadimos la quinoa, que hemos lavado previamente con agua., y el vino blanco.
• Ponemos a fuego fuerte hasta que la quinoa esté tostada y el vino se haya evaporado.
• Añadimos dos cazos del caldo de verduras, bajamos el fuego a medio y mezclamos.
• A medida que la quinoa absorba el caldo , sin dejar de mezclar, vamos incorporando más caldo que debe estar caliente para no romper la cocción de la quinoa.
• Pasados 15 minutos le añadimos el grana padano vegetal y seguimos mezclando.
• A los 6-10 minutos paramos el fuego añadimos un poco de aceite y decoramos con los frutos secos, las semillas y los trocitos de setas que habiamos reservado.