Risotto de quinoa y setas

Solo Muestra

Descripción

Ingredientes

  • 180 gramos quinoa real
  • 1 trocito grana padano vegetal o similar
  • 2 dientes ajo
  • 1/2 unidad cebolla blanca
  • 2 unidades setas seitake
  • 2 unidades champiñones
  • 2 unidades girgolas
  • 4 unidades "camagrocs" desecados
  • 1 bolsita levadura de cervez
  • 30 gramos anarcardos o nueces
  • 20 gramos semillas de girasol
  • 1 chorrito aceite virgen de oliva
  • 1 litro caldo de verduras
  • 1 vaso vino blanco
  • 1 pizca sal marina sin refinar

Elaboración paso a paso

  • Primero de todo ponemos a hervir el caldo de verduras. Importante mantenerlo caliente durante todo el cocinado.
  • Hidratar las setas desecadas en un bol con agua.
  • En una unidad de cocción mediana y a fuego bajo hacemos la cebolla y el ajo cortados muy finos.
  • Mientras, cortamos y añadimos todas las setas en tacos pequeños. Guardámos algun trocito para la decoración.
  • Cuando la cebolla se quede sin agua, añadimos la quinoa, que hemos lavado previamente con agua., y el vino blanco.
  • Ponemos a fuego fuerte hasta que la quinoa esté tostada y el vino se haya evaporado.
  • Añadimos dos cazos del caldo de verduras, bajamos el fuego a medio y mezclamos.
  • A medida que la quinoa absorba el caldo , sin dejar de mezclar, vamos incorporando más caldo que debe estar caliente para no romper la cocción de la quinoa.
  • Pasados 15 minutos le añadimos el grana padano vegetal y seguimos mezclando.
  • A los 6-10 minutos paramos el fuego añadimos un poco de aceite y decoramos con los frutos secos, las semillas y los trocitos de setas que habiamos reservado.


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